1. サクラマスは水道水で洗い、頭を落とし内臓とエラを取り、三枚におろし、身を4等分に切っておく。

2. (切り身を使う場合はここから)身に切り込みを入れ、多めの塩コショウをしておく

3. グリルパンにオリーブ油を敷いたら強火で煙りが出るまで加熱する

4. 少し火を弱めて皮目から焼き目をつける。5分程でひっくり返し裏面も5分焼く

5. みじん切りにした玉ねぎ、ニンニクとオリーブ油を鍋に入れ弱火でニンニクの香りが立つまで加熱する

6. トマト缶と塩、赤唐辛子を加え、強火で沸騰したら中火に落とし7分煮込む

7. ケッパーを加え火を止めておく

8. 皿にトマトソースを敷き、グリルしたサクラマスの切り身を交互に盛り付ける

9. ローズマリーを1枝載せ、周囲に細かくしたローズマリーと櫛形に切ったレモンを添え完成