1. 黒ムツと金目鯛は内臓とエラを取り二つに切り、身に切り込みを入れ、多めの塩コショウをしておく

2. 黒ムツのお腹にハーブを詰める

3. フライパンにオリーブ油を敷いたら強火で煙りが出るまで加熱する

4. 強火のままアオハタとメダイの両面に焼き目をつける

5. ニンニク、トマト缶を加え、水1カップをフライパンの淵から流し入れる

6. 蓋をし、中火に落とし7分(小型の魚なら5分)

7. 途中水分が完全に無くならないよう注意し、必要ならほんのわずかに足す

8. 皿の縁にハーブを散らしアクアパッツアを盛る。フライパンに残ったソースを回しかけて完成