金目鯛と春野菜のリゾット

材料

金目鯛 1/2尾

黒ムツと金目鯛のアラ適量

米２合

たまねぎ 1/4

こごみ 30g

菜の花 50g

塩胡椒適量

オリーブオイル適量

水２リットル

レシピ

1. 黒ムツと金目鯛のアラと水を鍋に入れ煮立ったら中火の弱火に落とし、アクをすくいながら20分程煮出してスープを取る

2. フライパンにオリーブ油を敷き中火でみじん切りにしたタマネギを炒め、米を洗わずに加える

3. 米全体に油が回ったらスープをひたひたまで注ぎ塩を加え、ヘラでかき混ぜながら米を煮込んでいく。

4. スープが無くなったら継ぎ足し、を繰り返し20分程かき混ぜながら煮込む

5. 一口大に切った金目鯛と菜の花を加え5分程煮込んだら再度塩コショウで味を整える

6. 米を囓ってみて、パスタのアルデンテよりかなり固めに仕上がっていれば完成