2015.10.3

夏のクックバルはアヒージョ祭り! | クックバル築地vol33

白海老を使ったアヒージョに スズキ、カレイを使ったお魚メイン料理2品のレシピになります!誰でも簡単に、アレンジも楽しいですね!

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クックバル築地vol33

築地の鮮魚を使った料理教室「クックバル築地」33回目のまとめになります!
今回作った料理は、、

富山県産白海老のアヒージョ ポーチドエッグ添え
江戸前産スズキとブラウンマッシュルームドライトマトのチリソース
ナメタケカレイのポワレ クランベリーソース

どれもその季節にあった鮮魚で応用がきくレシピになっています!
アヒージョやポワレなんか、その時その時の季節のお魚を使って是非アレンジしてみてください!

キッチン全体

鮮魚の三枚おろし 金目鯛、カレイ

今回の鮮魚は非常に立派な金目鯛、江戸前産のスズキ、ナメタケカレイを徳永さんに選んで頂きました!
鮮魚

普段あまりカレイ一匹とかみないですよね!

鮮魚の捌きかたもちょっとしたコツがあって、力のかけかたとか包丁の扱い方とか、普段やっていないと非常に難しいです。。
sabaki

魚の捌き方はこちらで詳しく説明しています!

「これだけは知っておきたいポイント!魚をさばく前に確認しておきたいポイントとその手順」


sabaki22

盛り付けも徳永さん指導のもと、日本料理の思想をお
話を聞きながら綺麗に盛り付けることができます!
さしみ

それでは通常のお料理の紹介に入っていきましょう!

富山県産白海老のアヒージョ ポーチドエッグ添え

白えび料理

材料 4人分
白海老 1パック
にんにく 1かけ
セロリ 1/4本
大匙1(適量)
1個
コショウ 適量
オリーブ油 適量

  1. 卵を割り、鍋でポーチドエッグをつくっておく。(沸騰したら酢を加え2分、冷水に取る)
  2. フライパンにオリーブ油をひき、みじんきりにしたにんにくを弱火でじっくり5分程度、にんにくの色がキツネ色になるまで加熱する
  3. 塩を加え、少し味を見て足りなければ足す。強火にして白海老を加え、3-4分海老の色が変わったらセロリを加え軽く火を通す
  4. 火からおろし、ポーチドエッグを添えて黒胡椒をかけて完成

白えび

江戸前産スズキとブラウンマッシュルームドライトマトのチリソース


チリソース

材料 4人分
スズキ 1/4尾
海老 2尾
ブラウンマッシュルーム 5-6個
ドライトマト 20g
大匙1
胡椒 適量
にんにく 1かけ
赤唐辛子 1本
ローズマリー 2-3枝
レモン   1/2個
オリーブオイル 30cc

1. にんにくはみじんきりに、赤唐辛子は種を取る。フライパンにオリーブ油を入れ冷たいうちからにんにく、赤唐辛子、ローズマリーを入れて弱火でじっくり加熱する
1. スズキは3枚におろして一口大にカットし、塩・胡椒しておく、海老はひげと足を取り、頭と体を分けて体はブツ切りにしておく
1. にんにくから香りが出て、キツネ色に変わり始めたら小さく切ったドライトマト、半分に切ったブラウンマッシュルーム、スズキ、海老を加えて中火で煮るように火を通していく
1. 深めの耐熱皿に移してフレッシュのローズマリーとレモンを添えて完成

ナメタケカレイのポワレ クランベリーソース


ナメタケカレイのポワレ

材料 4人分
カレイ 1/2尾
米なす 1本
トマト
グリーンピース 1缶
クランベリー 30g
魚の出汁 100CC
バター 20g
白ワイン 30cc
適量
オリーブオイル 適量
にんにく 1個
タイム(フレッシュ) 2枝

  1. 魚はウロコと内臓を取り五枚に下ろす
  2. 切り身の両面に、塩コショウをしておく
  3. フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくスライスをカリッとなるまで焼き、取り出しておく
  4. カレイをフライパンに入れ強火で皮目から焼く、表:裏=8:2で焼く
  5. カレイを焼いたフライパンにバター、魚出汁、白ワインを足し、ソースを作る
  6. 別のフライパンにオリーブ油をひき、トマト、ナスを焼いておく
  7. 皿にトマト、ナス、カレイ、の順に盛り付け、グリーンピースとクランベリー、にんにくチップを散らし、ソースをまわしかけて飾りのタイムを載せて完成

最後に


夏のクックバルの様子、いかがでしたか?
カレイのクランベリーソースなんかは、魚やベリーを色々組み合わせても面白いですね!
是非、みなさんも美味しい週末を楽しんでください!




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